Zutaten
25 g Roggenmehl VK
95 g Dinkelmehl VK
350 g Weizenmehl
10 g Salz
14 g Olivenöl
300 g Wasser (15-18°C)
4 g Frischhefe
1 Tl Malzkaffee
Zubereitung
Einen geschmeidigen Teig kneten
über Nacht im Kühlschrank gehen lassen
auf bemehlter Arbeitsfläche zwei mal dehnen und Falten.
mit dem Teigschaber in 9 Stücke teilen
1 Stunde im Leihen gehen lassen
Einschneiden
Backen: Ober Unter Hitze, 250 fallend auf 230 mit viel Dampf
Quelle