====== Zutaten ======
  * 25 g Roggenmehl VK
  * 95 g Dinkelmehl VK
  * 350 g Weizenmehl
  * 10 g Salz
  * 14 g Olivenöl
  * 300 g Wasser (15-18°C)
  * 4 g Frischhefe
  * 1 Tl Malzkaffee

====== Zubereitung ======

  * Einen geschmeidigen Teig kneten
  * über Nacht im Kühlschrank gehen lassen
  * auf bemehlter Arbeitsfläche zwei mal dehnen und Falten.
  * mit dem Teigschaber in 9 Stücke teilen
  * 1 Stunde im Leihen gehen lassen
  * Einschneiden
  * Backen: Ober Unter Hitze, 250 fallend auf 230 mit viel Dampf

====== Quelle ======
[[https://www.ploetzblog.de/2016/04/02/fruehstuecksbroetchen/|Sonntagsbrötchen, Plötzblog]]